Magyar szrke szarvasmarha

   Kormos magyar szrke bika

Gulya a Hortobgyon

Bika, tehn s nvendk borj
A magyar szrke szarvasmarha vagy magyar szrkemarha a Magyarorszgon shonos, trvnyileg vdett hzillatok egyike. Valdi hungarikum, amely szpsgvel, szilajsgval, sert sejtet impozns megjelensvel az Alfld vilgszerte ismert jellegzetessgeihez tartozik. A fajta ltszma a mlypontjt az 1960-as vekben rte el, azta egyre emelkedik Hsa finom rost, igen zletes s garantltan BSE-, azaz kergemarhakr-mentes, de az llatot ma elssorban turistaltvnyossgknt tartjk. A primigenius (stulok) tpus szarvasmarhk podliai fajtakrbe tartozik, annak leghresebb, kzepes testmret kpviselje. A 1318. szzad kztt Kzp-Eurpa legkivlbb hstermelje volt, llomnya tvszelt slyos trtnelmi idket, s vszzadokon keresztl jelents szerepet jtszott a magyar gazdasg egszben. Nhny elktelezett szakembernek ksznheten sikerlt a fajtt megrizni s ma mr az llomny ltszma emelkedik, azonban a tenysztsben termszetesen nem a rgmltban elfoglalt helyt tlti be.
   A magyar kormny 2008 szn kezdemnyezte az Eurpai Bizottsgnl a magyar szrkemarha hs oltalom alatt ll fldrajzi jelzsknt (OFJ) trtn nyilvntartsba vtelt, amely a 2011. december 9-i 1300/2011/EU bizottsg vgrehajtsi rendelettel megvalsult.
Tpusai
   A magyar szrke marha nem homogn fajta, tbb tpusa alakult ki.
* Primitv, kis test tpus
o Fejletlen, alacsony marmagassg tpus; ltrejttben a rossz minsg takarmnyozs s a nem kielgt letkrlmnyek jtszottak szerepet. Jellemzje a nem tetszets szarv alakuls s a hibs lbszerkezet.
* Durva igs tpus
o Nagy marmagassg, magas mar, mly mellkas egyedek tartoznak ebbe a tpusba. Lbai hosszak, mozgsa lnk.
* Finom tejel tpus
o Tetszets, kis termet, nemes, finom szervezet szrkemarha-tpus. Szarvai vkonyak, a tgye jobban fejlett.
* Nagyzemi tpus
o Nemes, tetszets megjelens, sokszor szp, cmeres szarv. Napjainkban a leggyakoribb tpus. 
   A tpusok megrzse elssorban a genetikai tartalkok megrzse rdekben fontos feladat.
Rokon fajtk
   A fajtnak tbb kzeli s tvolabbi rokona van. Legkzelebbi rokonai a kvetkezk:
* maremman:kzp-olaszorszgi fajta. Kllemre s sznre rendkvl hasonlt a magyar szrke marhhoz, de kiss sttebb s nagyobb a marmagassga. A kt vilghbor kztt s a hetvenes vekben a magyar szrke vrfrisstsre hasznltk. A magyar szrke marha fajtatiszta llapotnak megtartsa rdekben a maremman utdokat fokozatosan kiselejteztk.
* erdlyi szrke marha:testes, zmk fajta, az idk folyamn gyakran kereszteztk a magyar szrkvel. Mr az 1800-as vekben komoly tenyszti munka folyt a fajtval, elssorban a hsirny szelekci volt a jellemz, de nhny tenyszetben tejel marhkkal foglalkoztak, nem eredmnytelenl. Az 1950-es vekben nll tenyszkrzete megsznt, s a fajta az 1960-as vek kzepn kipusztult.
* ukrn szrke marha:rvidebb szarv, de hasonl szn, mint a magyar szrke marha, kllemben nem tl homogn. Egyes vizsglatok szerint j tejtermel kpessg lenne, de zord krlmnyei ezt nem teszik lehetv. Kis ltszm, mindssze egyetlen tenyszetben tartjk.[
Kultrtrtneti jelentsge
   A szrke marha kereskedelmi rtkn kvl is nagy szerepet jtszott a mindennapi letben, sajtosan plt be a paraszti termels rendjbe. Csontjbl enyvet fztek, a drga viaszgyertya helyett a paraszti hztartsokban marhafaggybl kszlt gyertyval vilgtottak. A psztorok tbb vszzados eljrssal tartstottk a hst: az aprra vgott hst nagyon ss vzben megfztk, majd kitertettk s megszrtottk, s szells vszontarisznyban troltk. Fzsnl szemlyenknt fl markkal tettek a bogrcsba. Valsznleg ez az tel lehetett a vilghr gulys (s nem gulysleves!) eldje, amelynek egyik leghitelesebb lerst Erdei Ferenc adta:
   A szigoran hagyomnyos gulysfzs technolgija az, ahogyan a gulysok fztk, ezrt gulys a neve. Ez adja a legzesebb marhahslevet, s ez a legegyszerbb fzsi md: a bogrcsba egyszerre bele kell tenni a hst s a hagymt, hidegen hozztenni a szksges mennyisg vizet, s feltenni a tzre. Mindjrt bele lehet tenni a piros csvespaprikt, de szni, paprikzni legjobb a felforrs utn. s amikor mr elrehaladt a hs puhulsa, akkor kell hozzadni a burgonyt, hogy egyszerre fjn meg a hssal. () m az gy kszlt gulys minden ms marhahslnl jobb z. Nem hslevesz, nem is olyan, mint a papriks, hanem a kett kztt ll sajt ze van.]

Sterio Kroly: Gulys (krajz)

Lotz Kroly: krs szekr
A Feszty-krkp egy rszlete: 
rpd fejedelem s vezrei.


